Ошийок

Ошийок

Свинина – ідеальне м’ясо для обробки гарячим димом, не містить грубих волокон на відміну від жорсткої яловичини. Для тих, хто не має коптильні, підійде рецепт в’яленого м’яса. Такий спосіб займає більше часу в порівнянні з копченням, але результат перевершить очікування. Ароматний делікатес прикрасить святковий стіл, якщо знати, як в’ялити свинину.

Шийка відноситься до другого сорту, але не поступається за своїми якостями корейці або вирізки. Цю частину тушки запікають, гасять, варять, перекручують на фарш, готують шашлики.

М’ясо цінується невеликими прошарками жиру, які дозволяють готувати продукт варено-копченим або копченим способом. В результаті термічної обробки сало поступово тане, проникає в структури волокон, робить м’ясо ніжним і соковитим.

Посол служить підготовчим етапом, який зберігає м’ясо в умовах впливу високої температури. Для цієї мети застосовують сухий або класичний маринад. Сіль проникає вглиб волокон, вбирає вологу, розщеплює клітковину, м’ясо виходить пухкою консистенцією.

 

Розмір порції

  • 1кг